Ο Deng Lei πήγε καλοκαιρινές διακοπές με τη γυναίκα και το παιδί του στο Κουνμίνγκ, την πρωτεύουσα της επαρχίας Γιουνάν στη νοτιοδυτική Κίνα. Η Γιουνάν είναι μια από τις πιο όμορφες επαρχίες της Κίνας, αλλά η οικογένεια του Deng, αντί να κατευθυνθεί κατευθείαν σε δημοφιλή γραφικά σημεία, έκανε την πρώτη της στάση σε μια τοπική αγορά αγροτών.
«Δεν έχω ξαναδεί τόσο μεγάλη ποικιλία μανιταριών του δάσους. Ήθελα το παιδί μου να το ζήσει αυτό», είπε ο Deng, ένας 33χρονος από την επαρχία Χουνάν στην κεντρική Κίνα, καθώς η οικογένεια απολάμβανε μια συναρπαστική περιήγηση στην αγορά.
Οι κάτοικοι της Γιουνάν φημίζονται για τη χρήση μιας μεγάλης ποικιλίας βρώσιμων μανιταριών, βοτάνων και λουλουδιών για την παρασκευή γαστρονομικών σπεσιαλιτέ.
Η καλοκαιρινή τουριστική περίοδος συμπίπτει με την περίοδο αιχμής των πωλήσεων μανιταριών στο Γιουνάν, καθιστώντας τις διάφορες αγορές αγροτών εξαιρετικά μέρη για να γνωρίσετε την τοπική κουλτούρα.
Σύμφωνα με στοιχεία από διαδικτυακές πλατφόρμες όπως η Meituan και η Dianping, οι αναζητήσεις για «αγορά αγροτών» στην επαρχία Γιουνάν τον περασμένο μήνα αυξήθηκαν περισσότερο από 160% σε σύγκριση με τον προηγούμενο μήνα. Για πολλούς ταξιδιώτες, η επίσκεψη στην αγορά των αγροτών έχει γίνει ένας νέος τρόπος να ανακαλύψουν το Γιουνάν.
Ο Κήπος του Κόσμου
Η Κίνα είναι μια από τις χώρες με τη μεγαλύτερη βιοποικιλότητα στον κόσμο και η Γιουνάν είναι μια επαρχία που ξεχωρίζει σε αυτόν τον τομέα. Αν και καταλαμβάνει μόνο 4,1% της Κίνας, όλα τα είδη βλάστησης και οικοσυστημάτων μπορούν να βρεθούν εδώ, εκτός από την έρημο και τον ωκεανό. Το Γιουνάν ονομάζεται «Βασίλειο των ζώων», «Βασίλειο των φυτών», «Γενική Τράπεζα», «Κήπος του Κόσμου». Σε αυτό το θησαυροφυλάκιο βιοποικιλότητας υπάρχουν οργανισμοί που, παρά το γεγονός ότι αποτελούν απειλή για τη ζωή, αποτελούν μόνιμο συστατικό της διατροφής του ντόπιου πληθυσμού. Αυτοί οι οργανισμοί είναι άγρια μανιτάρια από το Γιουνάν.
Η πολύπλοκη και ποικιλόμορφη γεωγραφική θέση του Γιουνάν και οι μοναδικές κλιματικές συνθήκες επιτρέπουν τη συμβίωση πολλών οργανισμών.
Επί του παρόντος, υπάρχουν περίπου 900 είδη άγριων βρώσιμων μανιταριών στο Γιουνάν, που αντιπροσωπεύουν το 36% του συνόλου από τα 2.500 είδη μανιταριών στον κόσμο και το 90% από τα 1000 είδη στην Κίνα. Τα βρώσιμα μανιτάρια συλλέγονται από καιρό και διακινούνται σε όλη την επαρχία, καθιστώντας το Γιουνάν το κέντρο του εμπορίου μανιταριών στην Κίνα. Σχεδόν το 70% των μανιταριών στην κινεζική αγορά άγριων βρώσιμων μανιταριών προέρχονται από το Γιουνάν.
Το μεγαλύτερο ανταλλακτήριο εμπορίας άγριων μανιταριών στην Κίνα βρίσκεται επίσης εδώ. Κάθε μέρα, νωρίς το πρωί, περισσότεροι από 1.200 έμποροι πωλούν 258 είδη άγριων μανιταριών. Στην αιχμή της σεζόν, ο ημερήσιος όγκος συναλλαγών μπορεί να φτάσει τους 500 τόνους μανιταριών. Τα τελευταία πέντε χρόνια, ο ετήσιος κύκλος εργασιών σε αυτή την αγορά ξεπέρασε τα 7 δισεκατομμύρια γιουάν (σχεδόν ένα δισεκατομμύριο ευρώ).
Με ποικίλες προσφορές, πολλές από τις οποίες είναι τοπικές σπεσιαλιτέ και σπάνια βρίσκονται σε αγορές άλλων πόλεων, η αγορά λειτουργεί ως μουσείο τροφίμων που παρουσιάζει έναν αυθεντικό τοπικό τρόπο ζωής.
Ειδικά στους νέους αρέσει να περπατούν στην αγορά, να δοκιμάζουν τοπικά πιάτα και να απολαμβάνουν τη ζωντανή ατμόσφαιρα. Μετά τις επισκέψεις τους, συχνά μοιράζονται τις γαστρονομικές τους περιπέτειες και τους χειροποίητους χάρτες αγορών τους στα social media.
Τα δεδομένα από τις Meituan και Dianping δείχνουν ότι τα σχόλια της αγοράς αυξήθηκαν περισσότερο από 60% τον τελευταίο μήνα σε σύγκριση με τον προηγούμενο μήνα, καθιστώντας την την πιο πολυσυζητημένη γεωργική αγορά στην Κίνα.
Υγεία στο πιάτο, με έναν υπαινιγμό κινδύνου
Για πρωινό στο Γιουνάν, προτείνουμε ομελέτα με ματσουτάκε και πιπεριές. Έχει καλύτερη γεύση συνοδευόμενο από νιφάδες σκόρδου και σησαμέλαιο.
Το Matsutake, ή πευκόχηνα, είναι ένα μανιτάρι που δεν είναι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά και μοναδικό. Εκτιμάται για το άρωμα κανέλας και τις ιδιότητες που προάγουν την υγεία. Θεωρείται πραγματική σπανιότητα και το Άγιο Δισκοπότηρο ενός μανιταροσυλλέκτη.
Το Matsutake ενισχύει το ανοσοποιητικό και έχει αντικαρκινική και αντιοξειδωτική δράση.
Το μεσημέρι, ένα πολύ δημοφιλές πιάτο στο Γιουνάν είναι μαγειρεμένα μανιτάρια jizong με σάλτσα σόγιας.
Το Jizong είναι ελαφρώς γλυκό, λεπτό και αρωματικό, παρόμοιο σε υφή με το κοτόπουλο.
Τα μανιτάρια Jizong ονομάζονται μανιτάρια τερμιτών (Termitomyces) επειδή ζουν μαζί τους σε συμβίωση.
Αποτελούν πηγή θρεπτικών συστατικών και βιοδραστικών ενώσεων με οφέλη για την ανθρώπινη υγεία. Οι βιοδραστικές ενώσεις τους έχουν τη δυνατότητα να καταπολεμήσουν ορισμένες ανθρώπινες ασθένειες, όπως ο καρκίνος, η υπερλιπιδαιμία, οι γαστροδωδεκαδακτυλικές παθήσεις και η νόσος του Αλτσχάιμερ. Επιπλέον, έχουν διάφορες ευεργετικές αντιοξειδωτικές και αντιμικροβιακές ιδιότητες.
Ενώ βρίσκεστε στο Γιουνάν, αξίζει να αναζητήσετε ένα πιάτο που περιλαμβάνει ένα μανιτάρι με το ηχητικό όνομα ganba.
Εκτός από πραγματικούς γνώστες, λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν για αυτό το νόστιμο μανιτάρι και δεν είναι περίεργο που οι επιστήμονες ανακάλυψαν την ύπαρξή του μόλις το 1987. Η Ganba αναπτύσσεται στις ρίζες των πεύκων και το μόνο μέρος στον κόσμο όπου εμφανίζεται είναι στο Yunnan.
Η Ganba είναι ένας πραγματικός θησαυρός υγείας. Μπορεί να σταματήσει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων, είναι πηγή καλά απορροφούμενης βιταμίνης Β12 και βοηθά στην εξουδετέρωση των ελεύθερων ριζών.
Τα άγρια μανιτάρια Γιουνάν έχουν υψηλή θρεπτική αξία και προφανή θρεπτική αξία
αποτέλεσμα. Ωστόσο, ανάμεσά τους υπάρχουν είδη που είναι μη βρώσιμα για τον άνθρωπο.
Για να φάτε μανιτάρια στο Γιουνάν, επιλέξτε ένα εξειδικευμένο εστιατόριο. αν θέλετε να αγοράσετε μανιτάρια του δάσους στην αγορά τροφίμων, θα πρέπει πρώτα να ρωτήσετε τι είδους μανιτάρι είναι και πώς να το μαγειρέψετε.
Διαφορετικά, μπορεί να προκληθεί δηλητηρίαση.
